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        「我不这麽认为。」尚远眼神中燃起了对料理技术的探讨热情，「每一种油都有适合它的食材。花生油的高温稳定度与浓郁度，对於蛋白质丰富的肉类与带皮食材来说，是绝佳的风味催化剂。如果不试试看，怎麽能下定论呢？」

        葵看着尚远执着的模样，嘴角微微勾起一抹极淡的挑衅微笑：「既然如此，那我们就来做个实验吧。」

        葵从食材柜里拿出两份完全相同的丹波产原木香菇与新鲜鲜虾。

        「我们各自用自己选择的油与工法，炸一份香菇天妇罗与鲜虾。」葵说道，「我用太香芝麻油与日式薄衣工法；你用你的花生油，可以使用你带来的台式腌料或粗粒淀粉，但食材必须保持一致。」

        一场关於「芝麻油与花生油」、「薄衣减法与台式香料」的非正式对决，在橘家安静的後厨里突然拉开了序幕。

        葵站到了左侧的铜锅前，倒入太香芝麻油，将油温精准控制在摄氏一百七十五度。她的动作优雅而精确，香菇沾上冰镇面浆，入锅，油花泛起微微的白沫，空气中飘散出淡淡的芝麻与蕈菇土香。

        尚远则站到了右侧的备用铁锅前。他掏出了自己随身携带的一小瓶台式特级压榨花生油倒入锅中，随後将火焰调至大火，将油温拉升至摄氏一百八十五度——这是台式高温逼油的最佳温度。

        尚远并没有对香菇进行长时间的腌渍，那样会破坏丹波香菇的高雅原味。他只是在香菇褶皱处极轻地洒了一点点随身带来的甘草中药盐，随後裹上了薄薄一层湿浆，再沾上一层极细的台式地瓜粉。

        入锅！

        「轰——啪滋！」

        花生油在高温下瞬间爆发出浓郁到了极点的坚果甜香！尚远手持长竹筷，动作敏捷地翻动香菇，花生油的高发烟点让地瓜粉外衣在短短十秒内迅速硬化，锁住了香菇内部所有的水分。

        起锅！尚远将香菇捞出，迅速洒上一点点特调白胡椒粉。

        两盘炸香菇摆在了後厨的准备台上。

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